La Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria (FCAI) de la Universidad Nacional de Cuyo trabaja en un innovador proyecto para desarrollar gomitascon miel y caramelos rellenos con pulpas de frutas de San Rafael. La investigación busca ofrecer golosinas con ingredientes más naturales, mejorar su formulación y, a futuro, transferir la tecnología a pequeños productores de Mendoza.
Una alternativa con ingredientes naturales
La vicedecana de la FCAI, Alejandra Morán, explicó en diálogo con LV18 que el objetivo no es eliminar las golosinas de la alimentación, sino ofrecer opciones con mejores ingredientes.
«Este proyecto trata de incorporar materias primas que muchas veces no se utilizan, como la miel y las pulpas. Queremos mejorar la tecnología para que el consumidor siga eligiendo estos productos, pero con etiquetas más limpias.»
La investigadora destacó que el trabajo cuenta con financiamiento de la Universidad Nacional de Cuyo y reúne a docentes, estudiantes y egresados de distintas carreras.
Gomitas con miel y rellenos de frutas de San Rafael
Morán contó que el equipo ya logró elaborar gomitas utilizando miel y también desarrolló prototipos rellenos con pulpa de pera proveniente de la pulpera de la facultad.
«Las pruebas tuvieron una buena aceptabilidad. Ahora estamos trabajando para mejorar el aspecto visual, el tamaño y la durabilidad del producto.»
Además, explicó que una de las dificultades técnicas es reducir la cantidad de sacarosa sin afectar la textura.
«Cuando sacamos demasiada sacarosa, las gomitas quedan muy pegajosas. Por eso seguimos ajustando la formulación y los procesos de deshidratación.»
Los caramelos comerciales, bajo la lupa
Durante la entrevista, Morán también desmitificó la composición de muchos caramelos que se venden como si fueran de miel.
«Muchos caramelos comerciales no tienen miel. Contienen azúcar, saborizantes y colorantes. En cambio, los que elaboran los apicultores sí están hechos a base de miel.»
El próximo paso será trabajar junto a productores
La intención de la FCAI es llevar el desarrollo desde el laboratorio hacia una planta piloto y poner el conocimiento al servicio de emprendedores y pequeñas empresas.
«Queremos brindar la técnica, las formulaciones y acompañar a quienes quieran fabricar estos productos. De hecho, una apicultora ya se contactó con nosotros porque quiere comenzar a elaborar gomitas con miel.»
Morán adelantó además que el próximo desafío será desarrollar gomitas funcionales, incorporando adaptógenos naturales como melena de león, un hongo estudiado por investigadores del Conicet, para ofrecer productos con propiedades adicionales.
«La idea es que la investigación no quede solamente en el laboratorio, sino que pueda transformarse en una herramienta para la comunidad y para los productores.»
