Los hongos dejaron de ser un ingrediente poco habitual para convertirse en una alternativa gastronómica con múltiples aplicaciones. En una nueva edición de La cocina de Joni, por La Comunidad Despierta, el invitado fue Federico Pérez Pesce, kinesiólogo y productor de hongos, quien contó cómo nació un emprendimiento que combina producción local, investigación y desarrollo de alimentos funcionales.
Aunque desde hace 16 años se desempeña como kinesiólogo, Federico explicó que su interés por el mundo de los hongos comenzó en 2014, tras conocer un emprendimiento en Merlo, San Luis. Esa experiencia despertó una curiosidad que, años más tarde, se transformó en un proyecto junto a dos amigos de toda la vida.
El emprendimiento comenzó con pruebas a pequeña escala para evaluar si era posible producir hongos en San Rafael, adaptándose a las condiciones climáticas de la región y analizando los costos de producción. Paralelamente, los tres socios se capacitaron en distintas áreas para perfeccionar los procesos y lograr un crecimiento sostenido.
Actualmente elaboran una amplia variedad de productos que incluyen hongos frescos, deshidratados, en polvo, cápsulas y tinturas madre de doble extracción. Además, desarrollaron alternativas gastronómicas como milanesas y hamburguesas de hongos, incorporando también especies funcionales y adaptógenas, entre ellas la melena de león, utilizada incluso en mezclas para yerba mate.
Durante la entrevista, Federico destacó el potencial gastronómico de los hongos, su versatilidad en distintas preparaciones y el creciente interés del público por alimentos que, además de aportar sabor, ofrecen propiedades funcionales.
Escuchá la columna completa de Federico Pérez Pesce en La cocina de Joni, por La Comunidad Despierta, y conocé más sobre el fascinante mundo de los hongos y sus aplicaciones gastronómicas. 👇
