A sus 78 años, Ángel Ambrosio Peretó, conocido en San Rafael como “El Pajarito”, continúa ligado a la gastronomía con la misma pasión que lo acompañó durante más de cinco décadas. Su historia está marcada por el trabajo constante, la atención al cliente y una cocina que se convirtió en parte de la identidad local.
Su vínculo formal con el rubro comenzó el 6 de enero de 1971, cuando decidió crear una alternativa a los tradicionales carritos de comida que funcionaban a la intemperie. Así nació la sandwichería “El Pájaro Loco”, ubicada inicialmente en Francia al 122 y luego trasladada a Bernardo de Irigoyen.
Con el paso de los años, Ángel supo adaptarse a los gustos de los sanrafaelinos. En sus comienzos se destacaron los lomitos y choripanes, acompañados por huevo frito y un pan especial elaborado por la Panadería El Cañón. Más adelante llegó “El Loquillo”, una de sus creaciones, y posteriormente la milanesa se transformó en una de las grandes protagonistas de su propuesta gastronómica.
Para “El Pajarito”, la permanencia durante más de medio siglo tiene una explicación sencilla: trabajo, calidad y cuidar al cliente. Su jornada comienza temprano, alrededor de las 7:30, cuando sale a realizar las compras necesarias para preparar cada día los productos que ofrece.
Su objetivo siempre fue mantener una propuesta abundante, accesible y de buena calidad, para que los vecinos puedan regresar. Esa filosofía, sostenida durante décadas, le permitió construir un vínculo cercano con generaciones de sanrafaelinos.
Lejos de pensar en alejarse de la cocina, Ángel asegura que todavía se siente joven y con ganas de continuar. La gastronomía no solo representa su trabajo, sino también una forma de vida que le permitió construir un legado familiar junto a sus hijos y nietos.
La historia de Ángel “El Pajarito” Peretó fue compartida en la columna “Lado B”, del programa La Comunidad Despierta, donde se repasaron los comienzos, las anécdotas y las claves detrás de uno de los clásicos gastronómicos de San Rafael.
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Te invitamos a escuchar el audio completo de la columna “Lado B”, donde se puede conocer en primera persona la historia, el recorrido y las experiencias de Ángel “El Pajarito” Peretó. 👇
