Bruno Nicolás Martínez y Magalí Micaela Martínez, compartieron en La Comunidad Despierta, los detalles de sus propuestas gastronómicas y el trabajo artesanal que desarrollan en familia en San Rafael.
Durante la entrevista, Bruno contó cómo comenzó su experiencia con la masa madre durante la pandemia, cuando empezó a experimentar con harina y agua sin conocer demasiado sobre el proceso. Lo que inicialmente era una prueba para consumo propio se convirtió en un aprendizaje de varios años, dedicado a investigar las proporciones, los tiempos de fermentación, la acidez y las condiciones necesarias para lograr un buen resultado.
Uno de los productos destacados de la temporada es su pan dulce estilo panetone, elaborado exclusivamente con masa madre sólida, sin incorporar levadura comercial. La propuesta incluye diferentes rellenos, como chocolate, pasas, almendras, nueces y frutas glaseadas. Además, Bruno explicó algunos de los cuidados particulares que requiere su elaboración, entre ellos el enfriado invertido después de la cocción para evitar que las piezas pierdan volumen.
Por su parte, Culto Fermé desarrolla una propuesta de pizzas artesanales de alta hidratación, con masas que contienen entre un 75 y un 78 % de agua. La cocción a temperaturas cercanas a los 500 grados permite conseguir una estructura aireada, con bordes inflados y una textura característica de la pizza contemporánea. La propuesta también incorpora alternativas de cocina lenta, como el lomo de carne desmechada al Malbec.
En paralelo, Magalí lleva adelante Fit y Fat Pastelería, un emprendimiento que combina ingredientes asociados a una alimentación más saludable con preparaciones dulces. Entre sus productos se encuentran budines de harina de coco, brownies de algarroba, cuadraditos de zanahoria con nueces y cookies. También realiza pastelería tradicional, con opciones como Matilda, carrot cake, lemon pie y tortas de cumpleaños.
La experiencia de Bruno y Magalí refleja cómo la experimentación, la dedicación y el trabajo familiar pueden convertirse en propuestas gastronómicas que apuestan por la elaboración artesanal y la identidad propia.
Escuchá la columna completa de La Cocina de Joni, en La Comunidad Despierta, y conocé más sobre el proceso de elaboración de sus productos y la historia de estos emprendimientos sanrafaelinos. 👇
