En una nueva edición de la columna “La cocina de Joni”, del programa La Comunidad Despierta, la pastelera Stella Maris Aballay compartió parte de su extensa trayectoria en la gastronomía, sus comienzos en el oficio y su mirada sobre la importancia de poner en valor los productos regionales.
Aballay recordó que comenzó a trabajar en una pastelería a los 17 años, una experiencia que marcó su camino profesional y en la que tuvo como mentor a José Soria, quien además de enseñarle el oficio le transmitió valores que, según destacó, conserva hasta la actualidad.
Con el paso de los años, profundizó su formación en áreas como la chocolatería y el trabajo con caramelo, disciplinas que considera fundamentales dentro de la pastelería profesional. También remarcó que este rubro requiere precisión, dedicación y una elaboración cuidada de cada producto.
Durante la charla, la pastelera puso especial énfasis en la necesidad de revalorizar los productos de la región y aprovechar su estacionalidad. Mencionó, entre otros ejemplos, el tomate, el membrillo, la ciruela, el damasco y distintos frutos y hierbas del piedemonte, como elementos que pueden incorporarse a propuestas gastronómicas innovadoras.
En ese sentido, contó algunas de sus experiencias con preparaciones que combinan técnicas de la gastronomía internacional con ingredientes locales, como un macarrón elaborado con harina de tomate y relleno con tomate. Para Aballay, esta combinación permite presentar productos regionales de una manera diferente y generar nuevas experiencias para quienes visitan San Rafael.
La entrevistada también destacó el valor de la gastronomía como experiencia, señalando que actualmente las personas no solo buscan comer, sino también conocer sabores, productos y propuestas que permitan identificar el lugar donde se encuentran.
Además de su actividad profesional, Aballay habló sobre la importancia de la solidaridad y la colaboración dentro del sector gastronómico local. En su recorrido también ha participado en actividades comunitarias, capacitaciones y propuestas vinculadas con la formación gastronómica.
Finalmente, adelantó algunos proyectos relacionados con la elaboración de propuestas saludables y la recuperación de productos representativos de Mendoza. Su objetivo, según explicó, es continuar transmitiendo conocimientos y contribuir a que los sabores y materias primas de la región tengan cada vez mayor presencia en la gastronomía local.
En la columna “La cocina de Joni”, Stella Maris Aballay repasó su trayectoria en la pastelería, sus experiencias profesionales y su mirada sobre la importancia de incorporar productos regionales a nuevas propuestas gastronómicas. Escuchá la entrevista completa realizada en los estudios de LV18. 👇
