El café de especialidad continúa consolidándose como una de las tendencias más fuertes dentro de la gastronomía local. En una nueva Columna Gastronómica del programa La Comunidad Despierta, Fabricio Piruzi, comerciante cafetero de San Rafael y creador de su propio tostadero artesanal, explicó cómo trabajan para ofrecer un producto fresco, natural y de alta calidad.
Piruzi contó que el proyecto nació de su pasión por el café y de la búsqueda de sabores auténticos, alejados de los tradicionales cafés industriales. En ese camino decidió especializarse en el tostado artesanal de granos seleccionados provenientes de distintos países productores, priorizando siempre cafés de especialidad con altos estándares de calidad.
Uno de los aspectos que distingue a este tostadero es la trazabilidad de los granos, el cuidadoso proceso de selección y un perfil de tueste diseñado para resaltar las características naturales de cada origen. Entre sus variedades pueden encontrarse cafés colombianos con notas dulces y de caramelo, opciones brasileñas con cuerpo cremoso y sabores a chocolate y frutos secos, además de perfiles más intensos para quienes buscan experiencias diferentes.
Durante la entrevista también explicó las diferencias entre el café de tostado natural y el café torrado, señalando que este último incorpora azúcar durante el proceso para disimular defectos del grano, mientras que el café de especialidad busca preservar todas sus cualidades aromáticas y de sabor.
Además de elaborar café fresco en pequeños lotes de lunes a sábado, el tostadero brinda asesoramiento tanto a consumidores particulares como a cafeterías y restaurantes, ofreciendo molienda personalizada según el método de preparación, provisión de cafeteras profesionales y servicio técnico especializado.
Para Piruzi, el consumidor sanrafaelino comenzó a valorar cada vez más la calidad del café que consume y hoy busca conocer el origen del producto, su proceso de elaboración y la mejor forma de prepararlo. Un cambio de hábitos que demuestra que el café de especialidad dejó de ser una moda para convertirse en parte de la cultura gastronómica local.
Escuchá la entrevista completa con Fabricio Piruzi y conocé más sobre el mundo del café de especialidad. 👇
