En una nueva edición de la columna gastronómica “La cocina de Joni”, del programa La Comunidad Despierta, visitó los estudios de LV18 Nicolás González, chef, para compartir parte de su trayectoria y su mirada sobre la gastronomía sanrafaelina.
González comenzó a acercarse profesionalmente a la cocina a los 17 años, aunque su vínculo con la gastronomía se había iniciado mucho antes, dentro de una familia donde cocinar era una actividad cotidiana. Después de atravesar distintas experiencias laborales y estudiar otras áreas, decidió volver a enfocarse en su verdadera vocación.
Actualmente forma parte del equipo de Aguaribar, una propuesta gastronómica ubicada en la zona de Los Filtros, donde la naturaleza, la cocina y los productos de San Rafael ocupan un lugar central. La carta trabaja con materias primas locales y de estación, muchas de ellas provenientes de la propia huerta y finca, que son aprovechadas también mediante conservas para extender su disponibilidad durante el año.
El fuego es otro de los grandes protagonistas de su propuesta. Hornos de barro, brasas y leña forman parte de una cocina en la que el manejo del fuego se combina con diferentes técnicas para aportar sabores, texturas y aromas ahumados a las preparaciones.
Para González, cocinar también implica compartir y disfrutar. El ritual de encender el fuego, preparar los alimentos y reunirse alrededor de las brasas forma parte de una experiencia que trasciende la elaboración de un plato y busca poner en valor la identidad gastronómica de San Rafael.
En esta edición de “La cocina de Joni”, Nicolás González, chef e integrante del equipo de Aguaribar, visitó los estudios de LV18 para conversar sobre sus comienzos en la gastronomía, el valor de los productos regionales y su particular vínculo con el fuego como protagonista de la cocina. Escuchá la columna completa a continuación. 👇
