En una nueva edición de la columna “La cocina de Joni” en el programa “La Comunidad Despierta”, Joni Ortiz invitó a viajar en el tiempo para descubrir cómo era la cocina en los años coloniales, mucho antes de que existiera la Argentina tal como la conocemos hoy. Entre fogones, ollas de hierro y recetas de larga cocción, el especialista repasó las costumbres culinarias de una época donde el sabor dependía más de la paciencia que de los condimentos.
Joni explicó que en aquellos años no existían cocinas modernas ni abundaban los utensilios. Las familias cocinaban sobre braseros o fogones a leña, mientras que las ollas y cubiertos eran considerados artículos de lujo para unos pocos sectores acomodados. Incluso, muchas personas compartían grandes ollas comunes y utilizaban pan o cucharas de madera para comer.
“La cocina de esa época estaba basada en aprovechar absolutamente todo. No se tiraba nada”, remarcó Joni Ortiz durante la columna.
Por eso, las preparaciones más habituales eran locros, carbonadas, pucheros y sopas espesas elaboradas con maíz, zapallo, huesos y carnes de larga cocción.
Uno de los puntos más destacados fue el escaso uso de especias. Productos como la pimienta o algunas hierbas importadas eran difíciles de conseguir y muy costosos, por lo que el verdadero sabor surgía de la combinación entre vegetales, grasas y horas de cocción.
“El principal condimento era el tiempo”, resumió.
El cocinero también recordó que alimentos como el maíz y el zapallo eran fundamentales por su rendimiento y capacidad de conservación. Además, mencionó el uso de frutas secas como orejones de durazno para aportar dulzor a las comidas saladas, una costumbre heredada de la tradición española.
Durante el espacio radial, Joni señaló que muchas recetas patrias actuales mantienen esa esencia criolla nacida de la necesidad, la creatividad y la adaptación al territorio.
“La cocina argentina es producto de todas las culturas que fueron llegando y dejando su huella”, destacó.
Finalmente, el especialista invitó a recuperar las recetas tradicionales y volver a lo simple:
“Si aprendemos a cocinar bien con vegetales y largas cocciones, el sabor aparece solo”.
🎧 Reviví la columna completa de “La cocina de Joni” en “La Comunidad Despierta” y descubrí cómo los sabores más simples construyeron la identidad culinaria argentina 👇
